位于中宁县的枣园乡因盛产圆枣而得名，很多往来车辆路过这里时喜欢停靠路边，买上一麻袋红枣再继续赶路。随着时间的推移，周边的小馆子应运而生，莫氏清炖土鸡就是其中一家。枣园莫氏清炖土鸡始创于1988年，是创始人苏中华女士经过多年潜心钻研、大胆探索，利用本地资源最终形成的地方风味。

　　枣园乡南临黄河，北依贺兰山，109国道、包兰铁路横穿而过，方圆十公里皆是枣园子。莫氏的土鸡都放养在园里，以食用无污染的落地残枣、谷物、草籽、虫子为主，故其肉质紧密，香味浓郁。莫氏清炖土鸡，汤汁鲜美肉质细腻，配以面筋粉条，再撒上一把葱花香菜枸杞几颗，色香味俱全，另外，莫氏咸韭菜实属不可或缺，可为美味锦上添花。

　　莫氏清炖土鸡店前期由苏中华女士独自经营，1994年儿子莫海峰从部队退役后继承母业。从1988年开店最初平均每天能卖10只鸡，到现在旺季每天近270只，淡季80只左右，从默默无闻的小店到现在远近闻名的“中华名小吃”，中间这几十年经历了成百上千次实验，萝卜、香菇等能试的材料，苏中华都试验过，但都不能达到色香味俱全的效果。一次偶然的机会，苏中华想到用面筋作为辅料加入到鸡汤中烹饪，工夫不负有心人，这一次实验大获成功。鸡汤中的油被面筋吸收后，汤可保持原有的色泽，面筋咬在口里唇齿留香，是清炖土鸡的绝佳配菜。

　　“从选材到用料，自始至终亲历亲为，这样才能保证清炖鸡的质量。每日凌晨4点，我都亲手处理每日的鸡肉，食材必须选用食田间食，饮黄河水的枣园散养老母鸡。在佐料上,根据不同年龄段食客特点，讲究调味加调养。”苏中华介绍。目前，莫氏土鸡已经形成了固定的产品标准和供应商，成为地方知名美食。

　　枣园莫氏清炖土鸡始终秉持着“用味美价廉的美食留住顾客的人，以诚信优质的服务留住顾客的心”的经营理念，先后被评为“宁夏名小吃”、“中华名小吃”、“宁夏餐饮名店”。“我们家每到旅游季节，来自全国的游客都会慕名而来。”苏中华自豪地说。（芒果）